MAPA - NUT - TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - 53_2025

A água é uma molécula polar que possui dois átomos de hidrogênio ligados a um átomo de oxigênio. As ligações químicas responsáveis pela interação entre as moléculas polares são de ligações de hidrogênio e de dipolos-dipolos. Dentre as características da água, destaca-se sua importância na composição dos alimentos, já que é o componente presente em quantidade mais abundante. A água líquida é indispensável para o funcionamento de sistemas biológicos, na formação de biomembranas e nas proteínas/enzima.
 
Fonte: ANTIGO, J. L. D. Tecnologia de Alimentos. Maringá: UniCesumar, 2020. 128p.
 
Em relação à água nos alimentos, explique:

a) A relação entre o teor de água nos alimentos e o crescimento de microrganismos. 
b) Como a água pode estar presente nos alimentos.